广式莲蓉月饼 不容错过的经典美味_1

广式莲蓉月饼 不容错过的经典美味

广式莲蓉月饼 不容错过的经典美味的做法步骤

广式莲蓉月饼 不容错过的经典美味的做法图解1

1. 1.干莲子泡水8小时左右,膨胀2倍,每个干莲子都掰开去除莲心。

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2. 放入煮锅中加满水,中火煮大约30分钟即可软烂

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3. 煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中,搅打至细腻浓稠的莲蓉糊

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4. 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒,开中火。慢慢倒入植物油,每次倒入都要炒均匀吸收后再加

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5. 油全部倒入之后,倒入所有的盐和细砂糖

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6. 持续中火翻炒,直到莲蓉的水分已基本收干。馅料形成一整块的状态,用锅铲翻动莲蓉馅,呈现整块挪动的状态

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7. 在盘中放凉至室温即可使用,当天不用的话,要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏

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8. 盆中倒入枧水和转化糖浆

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9. 再倒入花生油

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10. 混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物

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11. 翻拌

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12. 翻拌均匀后放在保鲜膜中,室温松弛1-2小时

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13. 下面是包裹扣压烤制过程

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14. 我用的是50g的模具,皮:馅料=15:35.所以将月饼皮称重,均匀分割成15g一个的小面团,揉圆。以上配方我分割了26个

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15. 馅料35g/个,我分割了26个,揉圆盖保鲜膜备用

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16. 其中有几个加了咸蛋黄,带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g

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17. 加蛋黄

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18. 月饼皮按压扁平,馅料放入面皮中

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19. 饼皮往上收拢,右手虎口包住月饼,左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅,收口捏紧后,揉圆

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20. 月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中,直接扣压在烤盘中

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21. 月饼全部塑形完毕,用喷壶喷少量的水
,入预热好的烤箱,190度烤5分钟

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22. 准备蛋黄水,给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀

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23. 拿出烤盘,在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水(非常少量非常轻薄的蛋黄水,要用毛刷刷,不要来回刷)入烤箱继续190度烤15分钟

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24. 出炉后不要脱模,就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了

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25. 完成啦

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26. 装袋

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小贴士

抱着儿时吃月饼的情怀去品尝,效果更佳哦⊙?⊙!

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